【提示】蚝油怎么储存?很多人一直搞错!

蚝油最早发明于广东等沿海地区,已有 200 多年的历史。近年来,随着人民生活水平提高和各地饮食习惯相互渗入,越来越多的消费者开始食用蚝油,其消费量逐渐上升。为帮助消费者安全食用蚝油,特做如下消费提示。

蚝油是什么?

蚝油名称中虽然含“油”,实际是调味品。其与花生油、大豆油等食用油不同,是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接使用牡蛎肉的酶解液,再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。市售蚝油应符合 GB/T 21999-2008《蚝油》相关规定。不同厂家的生产工艺和原辅料配方具有差异性,不同品牌的产品风味各具特色。

蚝油的食用

(一)

提鲜增味,用途广泛

蚝油具有熟蚝香,味鲜美,咸淡适口或鲜甜,无异味的特点。可用于凉拌、点蘸、焖、炒、腌、拌等多种烹调方式以提升菜肴的鲜味。

(二)

提鲜增味,用途广泛

蚝油中含有的谷氨酸钠遇高温容易分解为焦谷氨酸钠,会使蚝油失去鲜味,并且长时间受热也会导致其特有香味的挥发。建议消费者在菜肴即将出锅时或出锅后再加入蚝油。

(三)

蚝油含盐,平衡摄入

蚝油中含有一定量的食盐,使用后应注意减少酱油、食盐等的添加,避免摄入过量钠元素。

蚝油的选购和保存

(一)

查看配料表

蚝油中的鲜甜风味主要来源于牡蛎原料,品质越好的蚝油,蚝汁添加量越高。消费者可以通过标签上配料表的顺序判断蚝油品质。排名第一位是蚝汁的,品质较好。

(二)

注意产品形态

蚝油为红棕色至棕褐色,鲜亮有光泽,粘稠适中,均匀,不分层,不结块,无异物的品质较好。消费者可以透过瓶身观察。

(三)

开启后需冷藏

蚝油未开封前可在常温阴凉干燥处保存,开启后要冷藏储存,防止发生氧化分解或霉变。每次使用后,应注意及时清理瓶口和瓶盖。如发现发霉或者感官品质改变,不要再食用。


来源:中国食品科学技术学会

编辑:官超

编审:杨菊

审签:蒲锐

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